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国産カキ、オイスターを片付ける

公開日: : 片付けとリサイクル

片付けがはかどる方法の管理人です
片付け、はかどっていますか??
モノと時を併せて片付けられます様に・・・

縄文の昔から食され、
西洋でもシーザーやナポレオンが
好んだというカキ。

近年は、日本にいながら
世界の生ガキを殻付きで味わえるように。
ただ、国内の消費は減り、競争も激化です。

各産地は輸出の拡大や
ブランド化を進めようと懸命なんですね。

東京は日本橋高島屋の地下。
1947年から続く冬限定のカキ店があります。
広島県は江田島市のかなわ水産です。

カキを養殖している広島湾は南部の
大黒神島(おおくろかみしま)周辺は、
瀬戸内海の中でも透明度が高い海域なのです。

創業は1867(慶応三)年。
そんな老舗が2011年、(3.11の年です)
殻付きで輸出するためのカキを

県立総合技術研究所などと開発し、
”先端”と名付けたのです。先っぽ??

殻付きはむき身より単価が高く、
輸出戦略には重要な要素です。

だが、日本の一般的な養殖方法では
殻の大きさや形を整えにくく、
海外の高級飲食店は買ってくれません・・

そこで、深めの殻にそろえやすい
”シングルシード”という方法を採用。

カキ殻の粉末にカキの幼生を
一つずつ付けて育てる方法で、
海外から機材を輸入し、独自に改良を実施。

そして、海外産と競争するためには
価格も重要ですね。

世界的に有名な米ニューヨークの
グランドセントラル・オイスターバーでは、
多くが一個2$台。

”先端”も2$で販売できるよう、
通常は受精後18ヶ月の養殖期間を
6ヶ月にまで短くし、生産性を高めたのですよ。

世界で広島湾ほど豊穣(ほうじょう)な海はなく、
味の競争力はある。
価格でも勝負できるようになった、と
かなわ水産社長。

あとは人工的に稚貝を生産・採取する
人工採苗の技術を上げることらしいです。

同社の殻付カキの年間出荷量は800,000個。

国内消費は低落傾向にあり、
今は香港だけの輸出先を米国などにも広げ、
半分を輸出に回したいと。

ただ、道のりは容易ではないようで。
国連食糧農業機関(FAO)によると、
日本のカキ生産量(2014年)は世界四位ですが、

米調査会社の集計では、
日本の輸出額(2015年)は上位国から
引離されているのが現状です。

活・生鮮・冷蔵、の区分だと極端に少なくなり、
香港市場でも欧米産が圧倒的なんですね。


米国への輸出も衛生面の規制があり、
今は一部の例外を除いてできないとのこと。

かなわ水産社長は、国は輸出促進と言うが、
それなら早く米国と協議してほしい、と訴えます。

それでも直近では、
唐泊(からとまり)恵比寿かき、の福岡市漁協や、
日高見の国、宮城県は石巻市などの
輸出グループなど、

各地で殻付きを輸出する動きが出てきましたね。
少しずつ、ではありますが前歩です。


FAOの統計では、世界の養殖カキの生産は
中国が八割以上を占めますが、

品種分類がされておらず(さすが&やっぱり中国)
中国生産分を除くとマガキが多いです。

マガキは日本や韓国などが原産。

一般財団法人かき研究所
(宮城県は仙台市)によると、

宮城県産の稚貝が1980年ごろまで
長く米仏両国に輸出された結果、

世界各地に宮城県産由来の
マガキが広がったと。
グレイト!!何というファンタスティック♪

日本産由来は他にもあるんです。

米国の”クマモトオイスター”は
熊本県は八代海のシカメガキが、先祖です。

1947~58年に稚貝が米国に輸出され、
(戦後直後からですね~)
現地の養殖業者がブランドに育てあげました。

熊本県ではその後生産されなくなりましたが、
約10年前から県の水産研究センターが
シカメガキの養殖に取組んでいると。

ただし、養殖はマガキより難しく、
安定生産が課題だとのこと。

他には大分県は国東市で
ヤンマーと地元漁協が出荷し始めた
”くにさきOYSTER”ですかね。


当メンバーは、全員が生牡蠣には抵抗があり、
食するときは、
カキ鍋、
カキフリャー(名古屋言葉的に♪)がほとんどです。

でもカキの海外への発展は
心から応援したいですね。


※余計な統計、カキの主な輸出国

左:輸出額の合計
中:で、その中で”活・生鮮・冷蔵”の輸出額
右:生産量

(億円)(億円)(万t)

フランス 93.5  82.6  7.7 
韓国 78.5  7.0  30.3 
カナダ 35.4  32.9  1.4 
アイルランド 35.3  35.0  1.0
米国 32.6  29.2  18.8 
NZ 16.7  5.1  0.3 
オランダ 14.0  12.1  0.3
日本 8.9  0.1  18.4 
英国 6.5  6.1  0.1 
中国 5.1  2.6  435.2

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