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岩手雑穀を片付ける

公開日: : 片付け続ける

片付けがはかどる方法の管理人です
片付け、はかどっていますか??
モノと時を併せて片付けられます様に・・・

岩手県北部に位置する軽米(かるまい)町。
ヒエ、アワ、キビといった雑穀の生産が
全国屈指の同県のなかでもとりわけ盛んで、

アワやタカキビ、アマランサスなどの
国内有数の生産地なのです。

”時代はシリアル、もはや『雑』穀ではない”

そんなスローガンのもと、町商工会と町が
主催する、シリアルサミットが開催。

シリアルとは英語で穀物のこと。

”雑”という響きから来るイメージを
払拭(ふっしょく)し、まずはシリアルという

呼び方を広めて、おしゃれな健康食へと
脱却を図るのがねらいだったのです。

世界の料理にシリアルをひとつまみ入れれば、
とてもおいしくなる。塩、コショウに続く
日本のスパイスになればいいのですよ。

軽米町を含む二戸地方の雑穀は当時、
東京電力福島第一原発の
風評被害のあおりを受けていました。

やませが吹き下ろす二戸地方は中山間地で、
古くから稲作には向かず、
雑穀の栽培に適していました。

雑穀ブームで2009年度に作付面積は157haまで
増加しましたが、3.11以降は需要が激減。
2015年度は56haまでに減少。

そんな中、ホテルオークラのシェフNさんは
粉末状にした雑穀をマフィンに入込み、
フランス人シェフに味見を頼みました。

素朴な味がして良い香りだ。
フランスにもこんなものがある。
焼き物に入れるといいんじゃないか、と評価。

約三年半前から軽米産の八種の雑穀粉を使って
商品化し、一昨年から5940円(税、サービス料込)の朝食に取入れたのです。

マフィンが人気を呼び、レストランメニューには
白米や玄米のほか、
シリアル入り玄米ご飯が加わりました。

ホテル内のペストリーブティック
パティスリーSATSUKIでは、

”スーパーモンブラン”(税込2268円)といった
商品の土台やスポンジケーキに
雑穀粉を使用したんですね。

混じりやすく味を壊さず、
バターや小麦粉と非常に相性がよい、とNさん。

さらに雑穀の粒を燻製(くんせい)にするなどの
試作を続けています。

ステーキやラーメンにかけてみてはどうか。
シリアルの持つ大きな可能性を
Nさんは思い描いているようですね。


外国の要人が訪れるホテルで
雑穀を食べてもらえば、
世界に向けて発信できるチャンス。

とJA新いわて北部地域雑穀生産部会長のKさん。

最近では、国産の雑穀の需要が回復しはじめ、
軽米産のアマランサスは品薄に
なるときもあるほど人気の状態が続きます。

ただ、すぐに増産できないのが悩みなんです。

高齢化で生産調整などを機にやめたり、
他の作物へ切替えたりする農家も。

そのため、若い後継者が育つよう
除草の機械化に向けた開発が進められています。


雑穀は栄養価が高い
”スーパーフード”としても注目を集めます。

これからは栄養価に着目する時代。
日本にもともとあるスーパーフードの雑穀を
効果的に取入れる流れになっているのでは。

無農薬、無化学肥料を基本に栽培して広め、
世界に発信すると良いですね。
農家の皆さん、ぜひともお願いします。

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