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ウェルシュ菌食中毒を片付ける

公開日: : 片付け続ける

片付けがはかどる方法の管理人です
片付け、はかどっていますか??
モノと時を併せて片付けられます様に・・・

食中毒を引き起こす
”ウェルシュ菌”をご存じですか??

この菌には熱に強いものがあり、
作りおきしたカレーや煮物などを食べて
発症するケースが多くみられます。

春にも食中毒が起きており、
注意が必要なのですよ。

過去に於いても、東京都は世田谷区の
私立幼稚園の園児67人と教職員9人の

計76人が次々と、下痢や腹痛、
嘔吐(おうと)の症状を訴えました。

複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、
保健所は、年長組を送る会で
食べたカレーが原因と断定。

カレーは、前日午前11時ごろから、
教職員と園児が職員室で、
二つの大きな鍋を使って作り、

そのままの状態で、一晩常温で保存。
食べる直前に再加熱したとのこと。

ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、
下水などに存在しています。
割と身近にいます。てか体内にもいる。

で、肉や魚、野菜などの食材にも付着し、
体内に大量に取込まれると、
食中毒を引起こす場合があるのです。

日本食品衛生協会のK技術参与によると、
ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは

カレーやシチューなどとろみのある料理を
大鍋で作った時、だと。
筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こると。

ウェルシュ菌の中には、芽胞(がほう)という
殻のような状態になるものがあります。

熱に強い芽胞は、100℃で60分加熱しても
死滅しないようですよ。

そのため、調理の際に煮沸しても
ウェルシュ菌が残り、その後増殖して
食中毒を引起こす可能性があるのです。

常温で保存し、温度が55℃程度まで
下がってくると芽胞から新しい芽が出て
菌が増殖し始めます。

特に43~45℃で急速に増えると。

料理にとろみがついていたり、
量が多かったりすると、

温度はゆっくり下がるため、
菌が増殖する時間も長くなるようです。

飲食店やイベントで大量に調理した時に
食中毒が発生しやすく、

2014年には京都市の業者が製造した
キーマカレーの弁当を食べ、
900人が食中毒症状を訴えています。

ウェルシュ菌による食中毒の症状は
腹痛や下痢など。
ほとんどの場合、発症後1~2日で回復。

ただ、病気などで免疫力が低下していると、
まれに重症化する可能性もあります。


厚生労働省へ報告があった、2016年当時の
ウェルシュ菌による食中毒は23件。
患者数は計1,411人になります。

23件の事故を発生月別でみると、
4月と5月に計14件、
10月と11月に計9件が発生。

何か気付きませんか??
一番気温が高いであろう
真夏に発生していません・・

細菌性の食中毒は一般的に夏に多いですが、
ウェルシュ菌は春や秋の発生が目立つのです。

では、どうすれば・・。

一番の予防法は、調理後すぐに食べること。
家庭でも注意が必要ですね。

カレーなどは一晩おくとおいしいとも
言われますが、保存の仕方によっては
ウェルシュ菌が繁殖してしまうのですよ。

ポイントは、一度に作りすぎないこと。

作りおきする場合は、
常温で長時間放置せず、容器に小分けにし、

冷蔵庫や冷凍庫で
10℃以下に冷やして保存。

料理が早く冷めるよう、
小分けする容器は底の浅いものがいいです。

ウェルシュ菌は酸素が苦手な嫌気性菌のため、
容器に移し替える際に、料理を混ぜて
空気に触れさせるとより効果的なんです。

作りおきしたものを食べる際には、
ムラなく加熱できるよう、

鍋に移替えた上でよくかき混ぜながら
全体にしっかり火を通す。

ウェルシュ菌には熱に強い芽胞を
つくるものもありますが、
75℃で1分ほど加熱すれば死滅するものも。

大規模な食中毒レベルではありませんが
少しでも余計な下痢Pを
解消していきたいですね。

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