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素麺と冷麦の違いを片付ける

公開日: : 片付け続ける

片付けがはかどる方法の管理人です
片付け、はかどっていますか??
モノと時を併せて片付けられます様に・・・

これからめぐる季節、暑い日は、
ツルツルッとのど越しのいい、
そうめんがおいしいですよね。

え、うちはひやむぎを食べるよって??
見た目はそうめんに似てるというけれど、
どんなめんなの、どう違うの。ひやむぎって何??

★実はね

メーカー団体の
全国乾麺協同組合連合会(東京)で確認。

そうめんとひやむぎは、起源や太さが違います。

専務理事によると、そうめんは中国の
索餅(さくへい)が起源とされるんだと。
奈良時代、いまの奈良県に伝わったそうです。

小麦粉と米粉を練って縄のようにねじったもので、
揚げて食べたとも、蒸して食べたともいわれます。

やがて、小麦粉に塩と水を加えて練り、
手で延ばす、現在のような形になったのです。
室町時代にすでに、そうめんと呼ばれたらしいです。

”三輪素麺”なんて有名かも知れません。

当隊員は伝統的な麺といえば
ソバだと思っていたんです。

起源ははっきりしないけれど、
ソバが普及したのは江戸時代なんですね。

そうめんが大先輩なんですね・・・・・・・・・・・・・。
(・の多さに注目です、何が言いたいのか(笑))

そうめんは、西日本からお伊勢参りに行く人が
奈良を通る際に持ち帰り、広まったそうです。

東日本から伊勢に行く人は奈良を通らないため、
残念ながら伝わらなかったんですよ。

一方、ひやむぎの起源は室町時代の”切麦”。
ひっくり返して”麦切り”などとも呼ばれます。
小麦粉を練って延ばし、包丁で切って作りました。

温めたものを、あつむぎ、
冷やしたものを、ひやむぎと呼んでたようです。

製法や太さはソバに近く、江戸時代以降に拡充。
そうめんと、めんを細く延ばす技術が
伝わらなかった東日本を中心に定着ました。

こうした乾めんは地域ごとに作られ、
消費されていました。

それが全国的に流通するようになり、
品質をそろえるため、1968年に
日本農林規格(JAS)で太さなどが定められたんです。

そうめんは長径が1.3mm未満。
ひやむぎは1.3mm以上~1.7mm未満。
うどんは1.7mm以上、
平たいきしめんは幅4.5mm以上、厚さ2mm未満と。

でも、太めのそうめんもあります。

徳島の半田そうめんは、
昔からそうめんと称していたけれど、
規格より太いのではと乾めん業界で議論に。

いまは機械でも生産するそうめんも、
元来は油を塗り、手で延ばして作っていました。
そうすると自然と真ん中は細く、端は太くなります。

そこで約10年前、手延べ製法の場合、
太さが1.7mm未満なら、そうめんとひやむぎ、
どちらを名乗ってもいいと決まったんですよ。


それぞれ東日本、西日本を中心に
普及した経緯はわかってもらえましたか??
出自が違うんですね~。

追加で。

小麦粉が原料の国内産乾めんに占めるシェアは、
昭和40年代、どちらも20%程度でした。

ところが、手延べそうめんの産地が
中元用にと関東にも売り込み、
昭和50年代にはシェアを約35%に伸ばしたのです。

昨年はひやむぎ17%、そうめん50%と、
結構差があるんですね~。

ひやむぎは有名産地がほとんどなく、売込みにくい。
そうめん工場で作られる例も多いみたいです。

そうめんも作り手が減り、中元を贈る習慣も薄れて
消費量は20年以上、ほぼ減り続けています。
心配ではあります……。


讃岐うどんチェーン、はなまるうどんのメニューには、
夏限定でそうめんが毎年登場します。
今年はどうなんだろーなー。。

創業の地、香川県はうどんで有名だけんども、
そうめんの産地もあります。

そうめんが食べたい、とお客さんが
足を運んでくれるそうですよ。
サスガ麺の国ですね、うどん県♪。

奈良の老舗雑貨店・中川政七商店は、
五産地の製品を詰合わせた
そうめんくらべ、を発売。

風土によって味わいが違います、と。
食べ比べが楽しそうですね。

東京都は中野区東中野駅近くで
専門店”阿波や壱兆”を営むTさんは最近、

そうめんを取上げるテレビ番組や
雑誌が増えたと感じているそうです。
店では出身地・徳島の半田そうめんを使用。

スダチをのせた一品などの定番や
日替わりメニューが評判。

半田そうめんは太めなので
スープやソースと絡みやすく、
色んな食べ方が楽しめる、とTさん。

それなら、いまは影が薄い、
ひやむぎにも活躍の場があるはずです♪。

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