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食品添加物を片付ける6

公開日: : 片付けきっかけ

片付けがはかどる方法の管理人です
片付け、はかどっていますか??
モノと時を併せて片付けられます様に・・・

続きです。

外国に跳びます。

ボージョレ・ヌーボーで知られるフランス中部のワイン産地ボージョレ。
ここで、五代にわたりワイン用のブドウをつくるシュブラン家があります。

ダイニングルームの大きな一枚窓の外には一面のブドウ畑が広がり、
その背後のリヨンの山並みがと~っても美しいです。

現在の当主、フランソワ・シュブラン(65)は、7年前に有機無農薬農法に転換し、
オーガニック(有機)ワイン作りを始めました。

オーガニックをうたうワインですが、
ある食品添加物は欠かさず添加しています。

ワインの保存性を高める二酸化硫黄(SO2)です。
ラベルには酸化防止剤(亜硫酸塩)などと表記されますね。

ワインは元々、長期保存には向かない飲み物でした。
高温になると酸化が進み、味が落ちる。

酸素に触れると酢酸菌の働きでお酢になっちゃうのです。
ワインビネガーですね。

そんなワインの限界を打ち破ったのがSO2なのです。
酸化防止と殺菌の作用があり、ワインの保存性を飛躍的に向上させました。

SO2はワインの一大産地・フランスのボルドー地方では
18世紀ごろから広く使われるようになっています。

SO2の添加とガラス製ボトルの出現で初めて、
ワインの長距離輸送や長期熟成が可能になりました。

SO2なしには、産地や生産年による味の違いを楽しむ、
現在のワイン文化の発展は有り得なかったとまで言われています。

フランス・アルザス地方のワイン農家はこう語ります。
丹精こめて育てたブドウを、SO2抜きでわざわざお酢にする必要がどこにあるのか。
ナチュラル志向の行きすぎはよくないよ。

仲介業者の社長は。
少量のSO2は添加物というよりも、ワインそれ自体の一部。
うちが取引するワイン農家には原則として
最小限のSO2を添加するようお願いしている。

世界保健機関などが定めるSO2の一日摂取許容量は、
体重70kgの人で一日49mg。

先述のワイン農家が添加する亜硫酸は1ιあたり18mg程度で、
ボトル1本空けても許容量よりもずっと低いです。

一方で、日本が定めるワインSO2量上限は1ιあたり350mgと、高めです。
ま、SO2添加といっても、ワインによってその量は異なり、
同列には扱えないのでしょう。

伝統的醸造法でSO2無添加のワインを作る農家も存在します。当然ながら。
この方の哲学は、ワイン作りを自然に委ねること。
SO2の添加はそれに反すると語ります。

ただし、品質は安定しないのです。
毎年、ブドウの出来具合や天候によって、アルコール度数も味も大きく変化します。
同じ年のワインでも一本一本微妙に味が違うほどなのです。

リンゴの味が毎年違うように、ワインの味も毎年違う。
それを楽しめる人が、私たちのワインを支持してくれる、と語っています。

世界中の大半のワインメーカーは、SO2を酸化防止剤としてだけではなく、
醸造工程でも殺菌や発酵のコントロールのために使用しています。

日本のマンズワインでは、毎年一定の品質を保った上で、
産地や生産年による味の違いを表現するのがグローバルスタンダード。
お酒を飲み過ぎた時に感じる、アルデヒド臭と呼ばれる
独特の匂いのないワインを作るためにもSO2の使用は欠かせないとのこと。

ただし、日本では消費者の”無添加志向”を受け、
SO2無添加の赤ワインが大量生産されており、国内市場の約一割を占めます。

これらのワインはほとんどが輸入濃縮果汁を原料としていますが、
SO2を添加しないために、発酵中に生じたアルデヒド臭が残るようです。

アルコール臭、アンモニア臭は何となく判るんですが
アルデヒド臭ってどんな匂いや??

ただこのSO2、動物実験では、過剰に摂取すると
消化器に炎症が生じるとの結果もありますので。
当たり前のことですが、飲み過ぎに注意です♪

アルデヒド臭の謎は残ったままですが続きます。

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